Peu importe l’orthographe le résultat est le même, pour moi un dérivé des pâtes faites maison, les spätzles ou spaetzles des pâtes à l’alsacienne ultra simple à réaliser en temps record mais également économique pour les petits budgets.
Que vous pourrez agrémenter selon vos envies, juste poêlés, en gratin, ou en accompagnement d’un plat en sauce comme le civet de lapin.
Nul besoin d’appareil sophistiqué( sauf si vous avez déjà le sabot ) pour les faire, une simple petite planche à découper et un couteau suffisent. vous pouvez allez voir ici.Ces petites pâtes aux œufs sont servies en accompagnement dans la plupart des restaurants alsaciens. Elles ne sont pas difficiles à réaliser. Il suffit de donner la bonne consistance à la pâte : ni trop épaisse, ni trop coulante.
Placer la farine et le sel dans un saladier, y creuser un puits et y casser les 6 œufs. Incorporer progressivement les œufs à l’aide d’une cuillère en bois.
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Ajouter progressivement le lait à température ambiante, tout en remuant. Faire de même avec l’eau : arrêter d’en ajouter lorsque la pâte est homogène, élastique et légèrement coulante.
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Porter à ébullition une belle quantité d’eau salée dans un large faitout. Poser le rabot à spaetzle(pour les pro de la cuisine mais ce n’est pas du tout nécessaire ) par dessus et le remplir avec la pâte.
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Faire coulisser le rabot de haut en bas : la pâte va couler en filaments dans l’eau frémissante.
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Nb : si vous ne disposez pas d’un rabot, placez de petites quantités de pâte sur une planchette et faites tomber dans l’eau frémissante des petites lamelles de pâte à l’aide d’un couteau.
Pour finir
Laisser les spaetzle cuire pendant une bonne minute puis les égoutter avant de les placer dans un récipient.Laisser refroidir , attention ça colle un peu alors on rajoute du beurre … Répéter l’opération avec toute la pâte. Les cuire à la poêle avec du beurre et saupoudrer de chapelure dorée ! un régal .
